*Rodrigo Yukio Suguimoto
O vinho é visto como uma bebida sofisticada e pouco se sabe sobre a sua produção, classificação e cor. A produção de vinho no Brasil é composta em quatro gerações, em cada uma, foi se aprimorando mais o modo de fabricação. Entre os principais tipos de vinhos, há diferenças no modo de como são produzido, há 5 classes diferentes: de Mesa, Leve, Espumante, Fortificado e Composto. Assim como há 4 cores diferentes: Tinto, Rosado, Branco e Verde.
Para se produzir o vinho tinto é necessário passar por várias etapas de preparação, primeiramente a Maceração, fase em que se prepara o mosto (mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica, na vinicultura, é o sumo de uvas frescas). Depois, passa pelo processo de Remontagem, período em que se extrai os componentes da parte sólida da uva, controla a fermentação, e evita o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis.
Há também um certo tempo para extração de cor que varia em função da maturação da uva, pois a uva madura torna mais fácil e rápida a extração de cor; fermentação; equipamento e temperatura, pois quanto mais alta, maior facilidade de extração de cor.
Quando se obtém a cor desejada, realiza-se a separação das partes sólidas do líquido, esse processo chama-se Descuba. Em seguida, passa-se pela Fermentação lenta, fase em que se controla o desprendimento de gás carbônico, a temperatura, a densidade do mosto e os teores de açúcar, álcool e acidez. Depois, o líquido é filtrado e as partículas sólidas são eliminadas, tornando-se um vinho tinto límpido.
Após todos esses processos, o vinho já límpido é armazenado para Amadurecimento, para perder a adstringência. Há também o método de Envelhecimento, feito sem a presença de oxigênio, formando um aroma complexo.
O vinho estando pronto, é necessário engarrafá-lo e em seu rótulo, deve-se conter: marca do vinho, teor alcoólico, volume, aditivos utilizados, local de origem, classificação quanto a cor do vinho, prazo de validade, número de registro no Ministério da Agricultura, classificação em relação ao teor de açúcar. A garrafa deve estar devidamente vedada com a rolha de cortiça para proteger o vinho das contaminações e oxidações.
*Rodrigo Yukio Suguimoto
Membro do departamento Eventos da Biotec Júnior – Gestão 2013
www.biotecjr.com.br
