Ingredientes
1 xícara (chá) de leite;
1 ovo;
1 colher (sopa) de manteiga derretida;
1/2 colher (chá) de sal;
6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
Margarina para untar;
Salsa picada para polvilhar.
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga;
1 cebola ralada;
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado;
1 vidro de palmito picado (300g);
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso;
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto.
Molho
1 colher (sopa) de azeite;
1 dente de alho picado;
1 cebola em cubos;
4 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1/2 colher (chá) de açúcar.
Modo de preparo
1) Para a panqueca, bata no liquidificador o leite, o ovo, a manteiga, o sal e a farinha até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos;
2) Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o frango, o palmito e cozinhe por 5 minutos;
3) Acrescente o requeijão, acerte com sal, pimenta e misture;
4) Retire do fogo e acrescente a salsa;
5) Para o molho, em fogo alto, aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola por 2 minutos ou até dourar. Acrescente o tomate, coloque sal, pimenta e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando e desligue;
6) Aqueça uma frigideira antiaderente média e unte com margarina. Despeje 1/2 concha da massa e gire para espalhar por igual. Deixe firmar e vire para dourar levemente do outro lado;
7) Espalhe o recheio no centro e enrole. Coloque, lado a lado, em um refratário médio e cubra com o molho;
8) Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Polvilhe com salsa e sirva. Se desejar, acompanhe com salada de alface e tomate.
