A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação elegeu 2013 como o Ano Internacional da Quinua. E o que ela tem de tão especial? Cultivada nos Andes, a quinua é parte importante da alimentação dos habitantes da região, sendo consumida nos países andinos como um equivalente do arroz aqui no Brasil – porém, carrega diversos nutrientes que não estão presentes no grão mais famoso do nosso país.
Segundo o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia,”Pensando em uma dieta de 2 mil calorias, podemos dizer que duas colheres de sopa por dia são suficientes”, afirma. A quinua é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal.
“A quinua possui todos os aminoácidos essenciais, sendo portanto um alimento de alto valor biológico”, diz o especialista. Seguindo os padrões da Organização Mundial de Saúde (OMS), a quinua é uma fonte de proteínas comparável ao leite. Se compararmos com o leite, ele tem em média 9g de proteínas em 100g, mas são 150 calorias contra as 336 da quinua.
Por isso, muitos a chamam de “alimento completo”, que é rica em aminoácidos, carboidratos, fibras e sais minerais. A quinua pode ser encontrada na forma de grãos, flocos e farinha.
Os benefícios da quinua são muitos: acelera o metabolismo, evita a produção excessiva de insulina e possui carboidratos de baixo índice glicêmico, que demora mais para ser transformado em açúcar pelo sangue. Além disso, limpa as artérias do coração e combate a anemia. Há quem diga que é bom também para melhorar a memória e a imunidade.
O alimento também é considerado muito calórico! Cada 100 gramas correspondem em média 350 calorias. Por isso, coma de forma controlada! A quinua é isenta de glúten e pode ser recomendada para quem tem intolerância aos alimentos à base de trigo, cevada, centeio e aveia (doença celíaca).
Como utilizar?
GRÃOS – A quinua em grão deve ser colocada em uma panela com água fervente e sal, deixar por quinze minutos. Proporção de duas xícaras de água para uma de quinua. Os grãos triplicarão de volume. Em seguida, peneirar e conservar em geladeira por até três dias. A quinua dessa maneira pode ser utilizada em cozidos, sopas, saladas, tortas, refogados ou como utilizaria grãos de trigo, fazendo quibe, por exemplo.
A quinua em flocos é usada como os flocos de aveia – em salada de frutas, vitaminas, iogurtes e até polvilhado em sopas.
FLOCOS — polvilhe em sopas, no iogurte, na salada de frutas e em vitaminas naturais.
E, então? Que tal incluir esse alimento dos deuses na sua alimentação?
A Nação Verde tem a Quinua Real Vermelha em grãos e, em forma de flocos, também.
Nação Verde-Assis
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